Stiamo scoprendo ultimamente questo cereale, lo spezzato di farro solitamente viene utilizzato come ingrediente base per la preparazione di polpette o sformati, in quanto tende a disfarsi in cottura. Noi qui lo abbiamo usato come solitamente facciamo con il bulgur, risottandolo con delle verdure. Prepariamo una base con gli odori, cipolla e carota, li facciamo appassire quindi aggiungiamo lo spezzato, e lo cuociamo aggiungendo liquidi poco alla volta, acqua o brodo. Aggiungiamo i piselli e le olive nere, e terminiamo la cottura, un filo d'olio, salsa di soia o gomasio per sistemare di sapore. Molto delicato e gustoso e in caso di avanzi sarà molto semplice aggiungere pan grattato e un uovo per trasformare il tutto in gustose polpette da fare al forno o in padella.
