Risotto al radicchio

Tritare la cipolla, mettere ad appassire con l'olio, quindi aggiungere il riso a tostare ed iniziare la cottura con acqua o brodo vegetale.

A metà cottura aggiungere il radicchio brasato con del vino rosso precedentemente preparato.

Verso fine cottura sistemare di sapore con lievito secco in scaglie, salsa di soia e opzionalmente aggiungere del formaggio, se volete un gusto deciso scamorza affumicata, gorgonzola o formaggio di fossa, se volete invece ottenere una versione cremosa, panna o mascarpone.

Da accompagnare (per forza) con un vino rosso, come una Lacrima di Morro o un buon Rosso conero..........