Orecchiette con le cime di rapa

Scottate le cime di rapa in acqua salata, quindi scolatele (tenendo da parte dell'acqua di cottura) tagliatele al coltello quindi saltatele con aglio tagliato grossolanamente e peperoncino (opzionale).

Scolate la pasta al dente e saltatela ultimando la cottura con l'acqua di cottura delle cime di rapa.

In questo caso permettetevi uno stravizio, la cima di rapa da il meglio se ben condita con dell'olio a crudo e se durante la cottura non siete stati troppo risicati con il sale, in questo caso meglio salare normalmente e non sciapo (l'eccesso mai...)

Noi le adoriamo, amare al punto giusto e saporitissime.